Vegan frambozen-cheesecake
Ingrediënten
-
200 gr. dadels
-
150 gr. amandelen
-
zout
-
300 gr. veganistische roomkaas (supermarkt of natuurvoedingswinkel)
-
2 tl fijne citroenrasp
-
2 el citroensap
-
2 tl vanille-extract
-
1 tl kurkuma
-
350 gr. frambozen
-
100 gr. agavestroop
-
2 tl agar-agar
-
200 ml kokosmelk
-
100 ml amandelmelk
Instructies
Ontpit voor de bodem eerst de dadels en hak ze in grove stukken. Hak de amandelen grof en rooster ze in een droge koekenpan. Doe nu de dadels, amandelen en zout in een mixer en meng alles fijn. Doe de dadelmassa in een, met bakpapier beklede, ronde bakvorm(van 21 cm diameter) en maak daarbij een rand van 2 cm hoog. Zet de bakvorm in de koelkast.
Doevoor de fruitige roomkaascrèmede roomkaas met citroensap, citroenrasp, vanille, kurkuma, 200 g frambozen en agavestroop in een hoge mixer en meng alles zeer fijn. Doe de agar-agar met kokosmelk en amandelmelk in een pan, breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken. Laat het ietsje afkoelen en roer er de rest van de crème door.
Doe tot slot de vulling in de gekoelde bakvorm en strijk deze glad. Zet de vorm weer in de koelkast en laat deze min. 2 uur (liefst een hele nacht) koelen. Maak de resterende frambozen met 2 el water fijn in een mixer en verdeel dit over de cake. Tip: Als je van heel fruitig houdt, voeg dan naar smaak wat citroenrasp aan de frambozensaus toe. Garneer de cake met de resterende frambozen en eventueel ook citroenraspen serveer daarna.
Een citroenige bessendroom wordt werkelijkheid!
Jullie Dole team