Geroosterde zoete aardappels met spinazie
Een lekker bijgerecht met zoete aardappel, spinazie en champignons.
Ingrediënten
- 1/4 schepje olijfolie
- 1 eetlepel gedroogde peterselie, fijngestampt
- 3 pond DOLE<sup>®</sup>zoete aardappel
- 25 theelepels uienzout
- 3/4 theelepel gedroogde basilicum, fijngestampt
- 1/2 theelepel gedroogde oregano, fijngestampt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 8 gram DOLE® champignons, in plakjes
- 9 gram DOLE® spinazie
Instructies
- Verwarm de oven op 200 °C. Vet een grote bakplaat in met plantaardige bakspray.
- Schil de aardappelen, snijd in stukjes van 2,5 tot 3,5 cm en leg in een kom koud water. Voeg 60 ml (1/4 kopje) olijfolie met de peterselie, 1 el uienzout, 1/2 tl basilicum en 1/4 tl oregano toe aan een groot diepvrieszakje. Giet de aardappelen af, voeg deze toe aan het diepvrieszakje, en knoop het zakje goed dicht.
- Schud flink totdat de aardappelen met het oliemengsel bedekt zijn. Spreid uit over de bakplaat.
- Bak in 30-40 minuten goudbruin en schep halverwege om.
- Haal de aardappelen uit de oven en leg ze op een grote serveerschaal. Verhit de resterende 2 tl olijfolie in een grote pan met antiaanbaklaag. Bak de knoflook zacht, roer de champignons erdoor en bak 3 minuten op een middelhoog vuur. Voeg het resterende (1/4 tl) uienzout, basilicum en oregano toe. Roer de spinazie erdoor en laat 3 minuten garen, totdat de spinazie is geslonken. Schep over de aardappels en roer voorzichtig door.