Mini oven-donuts met bosbessenglazuur
Pas op, heet en vettig! Nee, hoor – deze niet. Onze mini oven-donuts met bosbessenglazuur worden namelijk niet gefrituurd, maar gebakken. Deze kleine hapjes laten de harten van bessenfans sneller kloppen. Bosbessen en frambozen geven alles en zorgen voor fruitige aroma's en roze kleuraccenten. En niet alleen dat – deze kleine lekkernijen zijn ook nog eens veganistisch!
Ingrediënten
- 150 ml amandeldrink
- 25 g margarine
- 2 el ahornsiroop
- ½ tl vanillemerg
- 250 g volkoren speltmeel
- 1½ el bakpoeder
- snufje zout
- 250 g ongezoete appelmoes
- 100 g bosbessen
- 2–3 el inmaakvocht van kikkererwten
- 50 g fijngemalen bruine suiker
- 20 g gehakte pistachenoten
- 30 g gevriesdroogde frambozenflakes
- verse frambozen naar smaak
Verder:
- minidonut-bakvorm
- margarine voor het invetten van de vorm
Instructies
- Roer amandeldrink, margarine, ahornsiroop, vanillemerg, meel, bakpoeder, zout en appelmoes door elkaar. Doe het beslag in de ingevette vormpjes van een minidonut-bakvorm en bak de donuts ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden (boven- en onderwarmte). Laat ze daarna afkoelen.
- Kook de bosbessen in de magnetron of in een pan met 2 el water tot ze zacht zijn en wrijf ze door een zeef. Klop voor veganistisch eiwitschuim (aquafaba) 2–3 el inmaakvocht van kikkererwten schuimig en roer geleidelijk de gemalen bruine suiker erdoor. Meng met de bosbessenmoes.
- Doop de donuts in het bosbessenglazuur en besprenkel ze met pistachenoten en frambozenflakes. Serveer eventueel met verse bosbessen. Let op: het glazuur wordt niet zo stevig als traditioneel glazuur.
Een fruitige zaak!
Jullie Dole team