De bananenhanden worden van de stam losgemaakt, in kleinere handen onderverdeeld en nauwkeurig uitgekozen. Daarbij moeten de bananen aan strenge criteria voldoen. Ze worden steekproefsgewijs aan een complete kwaliteitscontrole onderworpen. De buiten- en binnenkant van de vrucht wordt onder verschillende aspecten geproefd. De handen liggen intussen in het waterbad om de latex, die uit de bananenkroon komt, te laten weglopen.