Groen tot rozerood van kleur en lekker zuur van smaak – rabarber is een aromatisch genoegen. Het korte seizoen van deze lange stelen begint in april en loopt tot half juni. Dan kunnen we eindelijk weer van rabarber genieten, in heerlijke taarten, als dessert of als jam. Rabarber heeft veel liefhebbers, maar zorgt ook regelmatig voor verwarring. Omdat er talrijke veronderstelde feiten over deze veelzijdige vaste plant bestaan. Waar of niet waar? We onthullen de vijf grootste mythes over rabarber.

Mythe 1: Rabarber is fruit

Tja, je zou kunnen zeggen dat rabarber fruit is. Tenslotte wordt het net als veel vruchten in zoete gerechten of gebak verwerkt. Bovendien smaakt het een beetje zurig. Toch is deze mythe fout – rabarber is botanisch gezien een groente! Om precies te zijn: het is een steel- of stengelgroente, waarvan voornamelijk de vleesachtige steel gegeten wordt. Spannend: asperges en bleekselderij zijn ook stengelgroentes.

Mythe 2: Rauwe rabarber is giftig

Een bekende mythe – maar niet helemaal juist. Rauwe rabarber is op zich niet giftig. Het bevat echter wel veel oxaalzuur. Dat bindt zich in het lichaam aan mineralen zoals natrium en calcium en beïnvloedt de mineraalbalans in ongunstige zin. Dit geldt vooral voor de verbinding van oxaalzuur en calcium – er kunnen zich nierstenen ontwikkelen en voedingsstoffen uit voedsel, zoals ijzer, worden slechter opgenomen. Daarom mag rabarber rauw alleen in kleine hoeveelheden worden gegeten of moet het vooraf worden gekookt. Dan gaat het grootste deel van het oxaalzuur namelijk over in het kookwater. Tip: Combineer rabarber met calciumhoudend voedsel, b.v. kwark. Dat bindt oxaalzuur.

Mythe 3: Rabarber bevat geen calorieën

Bijna juist – in rabarber zitten ongetwijfeld heel weinig calorieën. Slechts 20 kcal op 100 g rabarber. Dus als je op zoek bent naar een allrounder voor gebak e.d., vind je wat je zoekt in deze heerlijke stengelgroente. Maar pas op! Omdat rabarber zuur smaakt, zoeten veel mensen het rijkelijk met suiker. Dat zorgt natuurlijk weer voor een enorme stijging van het aantal calorieën. Het is waar: groenten bevatten over het algemeen weinig calorieën. Daarom mag bij gezonde vegetarische maagvullers – van tomaten tot radijs – flink toegetast worden!

Mythe 4: Rabarber is goed voor de spijsvertering

Een mythe die waar is! Rabarber bevat veel oplosbare vezels zoals pectine, die de darmen op gang brengen. Ze geven je ook langdurig een verzadigd gevoel en zorgen voor een gezonde darmflora. Geen wonder dus dat rabarber waarschijnlijk al 5000 jaar geleden in China werd gebruikt als laxeermiddel. Rabarber bevat bovendien vitamine C, nuttige mineralen en secundaire plantenstoffen. Top voor je gezondheid!

Mythe 5: De kleur van rabarber bepaalt de smaak

Deze mythe is ook waar! Afhankelijk van de variëteit smaakt rabarber erg zuur, zachtzuur of mild zoet. De kleur van de steel verraadt de smaak. Als die groen is met groen vruchtvlees, smaakt hij zuur. Rode stengels met groen vruchtvlees zijn zachtzuur van smaak. De zachtste smaak heeft rode rabarber met rood vruchtvlees.

Rabarber – we verheugen ons op je!

Jullie Dole team