Insalata fruttata di quinoa
Sai che la quinoa è considerata “la madre di tutti i semi”? Deliziosa, salutare e ricca di proprietà nutritive, è una perfetta alternativa a riso e pasta per la sua versatilità in cucina. L’insalata fruttata di quinoa che ti proponiamo oggi, con arancia, melagrana e mirtilli ti stupirà… Provare per credere!
Ingredienti
- 5 – 7 cucchiai di Quinoa
- 1 Arancia
- ½ Melagrana
- 125 g di Mirtilli
- 50 g di Uva rossa
- 1 Avocado
- 2 cucchiai di Olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio di Aceto balsamico
- 6 cucchiai di Succo d’arancia
- 1 cucchiaio di Succo di limone
- ½ cucchiaino di Curry
- ½ cucchiaio di Yogurt di soia
- Sale e Pepe
Procedimento
Sciacqua la quinoa e cuocila a fuoco lento in abbondante acqua per circa 15 minuti.
Nel frattempo, sbuccia l'arancia, rimuovi le parti bianche e taglia gli spicchi in pezzetti. Sgrana la melagrana, dividi a metà gli acini d’uva, affetta l’avocado, irrorandolo con succo di limone per evitare che annerisca.
Scola la quinoa e separala in due barattoli di vetro, disponendo sopra tutta la frutta e i mirtilli.
Per il condimento, prepara un’emulsione con olio, aceto, succo d’arancia, curry e yogurt di soia, aggiustando infine con sale e pepe.
Versa sull’insalata solo poco prima di gustarlo: pronto per fare il pieno di vitamine?