Insalata di zucchine e mirtilli
Cosa manca? Nocciole, uva, arancia e chicchi di melagrana e il successo in tavola è assicurato. Una volta provato, questo insolito abbinamento diventerà il tuo superfood del cuore, è garantito!
Ingredienti
- 400 g di Zucchine
- 125 g di Mirtilli
- 1 Arancia non trattata
- ½ Melagrana
- 70 g di Uva nera
- 1 manciata di Nocciole
- 1 cucchiaio di Olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio di Aceto di vino o di mele
- Qualche goccia di Olio di sesamo
- 1 o 2 rametti di Aneto
- 1 cucchiaio di Miele
- Sale e Pepe
Procedimento
Affetta le zucchine nel senso della lunghezza aiutandoti con un taglia-verdure. Sbollenta le fette in acqua calda e salata per circa 30 secondi, scolale e ravvivale in acqua fredda per mantenere il colore intatto ed evitare che appassiscano.
Trita grossolanamente le nocciole e tostale in una padella antiaderente. Nel frattempo, lava e taglia a metà gli acini d’uva. Unisci i rametti di aneto (se non ti piace l’aneto, qui puoi trovare altre erbe aromatiche da usare). Lava bene l’arancia in acqua calda, strofinandola accuratamente e ricava delle strisce sottili di scorza, evitando la parte bianca interna della buccia.
Prepara l’emulsione che userai per condire la tua insalata: sgrana la melagrana, raccogliendone anche il succo; aggiungi l’olio di oliva e quello di sesamo, l’aceto e il miele; aggiusta di sale e pepe.
Non ti resta che completare il piatto: se è possibile, scalda le zucchine e ponile in un’insalatiera assieme a tutti gli altri ingredienti, versa il dressing e il gioco è fatto!
Largo alle zucchine nelle tue ricette: arricchiscono i piatti con note di sapore delicate e gustose. E con l’arrivo della bella stagione, preparati a grigliarle insieme ad altra verdura e frutta.