Insalata di primavera con quinoa e asparagi
La primavera è arrivata e con lei anche gli asparagi! Questo ortaggio è ottimo nelle ricette classiche, ma dona ancora più sapore se abbinato a ingredienti insoliti, come la quinoa. Prova questa ricetta facile e veloce!
Ingredienti
- 200 g di Quinoa
- 500 g di Asparagi, spuntati e tagliati a metà
- 2 Ravanelli, tagliati a fettine
- 1 cespo di Lattuga
- 300 g di Fragole, pulite e tagliate
- 150 g di formaggio tipo Feta, sbriciolato
- 200 ml di Brodo di pollo o vegetale
- 3 Cipollotti, tagliati a fettine sottili
- 1 cucchiaio di Olio extra vergine d'oliva
- Menta fresca tagliata a julienne
Vinaigrette di miele e limone
- 3 cucchiai di Succo di limone
- 1 cucchiaio di Miele
- 1 cucchiaio di Scorza di limone grattugiata
- 3 cucchiai di Olio extra vergine d'oliva
- Sale e Pepe
Procedimento
In una pentola unisci la quinoa al brodo e scalda a fuoco alto. Quando bolle abbassa la fiamma al minimo, copri e fai cuocere per 15 minuti o fino a quando la quinoa si ammorbidisce. Versa il tutto in una ciotola grande.
Scalda l'olio in una padella e cuoci gli asparagi per 3 minuti finché non saranno diventati croccanti. Unisci alla quinoa gli asparagi, i cipollotti, i ravanelli, le fragole e la menta.
Per la vinaigrette di miele e limone unisci tutti gli ingredienti in una ciotola piccola e poi versa il tutto sull'insalata di quinoa.
Disponi le foglie di lattuga su un piatto da portata, metti al centro la quinoa con gli asparagi e cospargi il tutto con il formaggio feta.
Corri a gustarti questa rinfrescante insalata!