Insalata colorata di couscous

Ingredienti

• 150 g di Couscous
• 600 g di Petto di pollo
• 300 g di Carote
• 200 g di Sedano
• 2-3 Arance
• 400-500 g di Ananas
• 200 g di Mirtilli
• 150 ml di Succo di arancia senza zucchero
• 3 cucchiai di Olio extra vergine di oliva
• 1 manciata di Basilico fresco
• Sale e Pepe

Procedimento

Versa il couscous in una ciotola, versaci sopra 300 ml di acqua bollente, copri e lascia gonfiare per 10 minuti circa.

Nel frattempo sciacqua il petto di pollo e tamponalo per asciugarlo.

Riscalda l'olio in una padella e fai rosolare il petto di pollo a fuoco medio-alto per 5 minuti circa da ogni lato. Rimuovi dal fuoco, regola di sale e pepe e lascia riposare per 3 minuti circa.

Pela le carote e tagliale a strisce molto sottili. Taglia a fette sottili anche il sedano, conservando le foglie come guarnizione. Sbuccia le arance e tagliale a fette sottili. Sbuccia l'ananas, dividilo in sei pezzi, rimuovi il torsolo e taglialo in pezzetti delle dimensioni di un boccone.

Mescola il couscous con una forchetta per sgranarlo. Taglia il petto di pollo in pezzetti delle dimensioni di un boccone e uniscilo al couscous. Aggiungi il succo d'arancia e l'olio di avocado. Regola di sale e pepe a piacere.

Distribuisci nei singoli piatti, disponi sopra le carote, il sedano, le arance, l'ananas e i mirtilli, quindi guarnisci con le foglie di basilico e sedano.

Detto, fatto: pronto in tavola! Questa deliziosa combinazione di aromi dolci e saporiti è veramente imbattibile!