Bastoncini di zucca fermentata, insolita ricetta d’autunno
Ingredienti
- 1 kg di polpa di Zucca (meglio se Red Kuri ma puoi anche usare la Violina)
- 100 g di Sale
- 25 g di Zenzero fresco tagliato a pezzetti
- Peperoncino in polvere o schiacciato, a piacere
- Pepe verde
- Barattoli sterilizzati in acqua bollente
Procedimento
Inizia con il preparare la salamoia: sciogli 100 g di sale in 2 litri di acqua bollente e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Dopodiché pela la zucca, togli i semi e taglia la polpa a bastoncini sottili.
Versa la salamoia sopra i bastoncini. Aggiungi lo zenzero e a piacere il pepe e il peperoncino. Versa il tutto nei barattoli e riempi con altra salamoia, assicurandoti che le verdure siano coperte da 1-2 centimetri di liquido.
Piccolo suggerimento: usa un piccolo bicchiere pieno d’acqua o un piattino per tenere giù le verdure e non farle galleggiare in superficie.
Lascia fermentare la zucca, conservando i barattoli chiusi non ermeticamente e a temperatura ambiente per 5-10 giorni. Dopo 2-3 giorni assaggia un bastoncino, così da decidere se la consistenza ed il sapore è quello desiderato. A questo punto, sigilla il barattolo ermeticamente, in modo da poterlo conservare in un luogo fresco, come la cantina o il frigorifero, per molti mesi.
La zucca fermentata si accompagna a molti piatti e può sostituire portate per le quali avresti pensato alla zucca stufata o al forno. Naturalmente i bastoncini sono buonissimi anche da soli o abbinati a salse fatte in casa.