Quando i frutti sono pronti per la raccolta, la pianta viene tagliata. Il pesante casco viene tagliato e portato con delicatezza all'impianto di trasporto, che convoglia le banane, con la massima attenzione a non danneggiarle, fino alla stazione di confezionamento.

I banani sono gigantesche piante erbacee che sembrano alberi. La pianta cresce da una moltitudine di radici, i cosiddetti rizomi. Uno di questi viene selezionato per creare la generazione successiva di banani. Chi visita una piantagione di banani potrà notare che ogni pianta dispone di 3 polloni: un adulto, che verrà raccolto nel giro di alcune settimane; un «successore» che prenderà il posto della pianta adulta dopo la raccolta e una pianta madre che non porta frutti, ma alimenta le piante giovani di sostanze nutritive. Questo ciclo può ripetersi per un periodo di 25-30 anni senza che sia necessario piantare manualmente nuove piante.

La Sigatoka nera, una malattia fungina causata da spore aggressive, attacca le foglie del banano ed è in grado di distruggere una piantagione di banane nell'arco di alcune settimane. I metodi della produzione biologica non sono in grado di reagire in modo veloce ed efficace a un'infezione. Non è facile. Guardate come la malattia viene gestita e tenuta sotto controllo.

La priorità dell'agricoltura biologica è sicuramente quella di tenere in salute la terra. È la migliore garanzia per un raccolto di alta qualità. Per prima cosa, tutto il materiale organico prodotto nell'azienda agricola viene utilizzato per produrre la composta. A questo punto, si completano le esigenze nutritive della pianta usando fertilizzanti organici per ottenere una qualità ottimale della terra.

Il controllo delle erbacce nelle aziende agricole biologiche avviene senza l'utilizzo di prodotti. È un processo manuale che deve essere eseguito ogni 4 - 6 settimane per mantenere la terra e le piante in salute.

Il banano produce le foglie per divisione cellulare, le quali si sviluppano in uno pseudofusto e vanno a formare i frutti. L'infiorescenza si forma alla base della pianta e cresce attraverso il centro dello pseudofusto risalendo verso la sommità. La gemma a forma di freccia si fa strada tra le brattee fino in cima, dove poi compie un'inversione di marcia a causa del peso e si rivolge verso il suolo.

Le banane attraversano poi un processo unico denominato «geotropismo negativo», il che significa che non continuano a crescere verso il suolo, ma iniziano a girarsi in direzione del sole. Ora il frutto cresce contro la forza di gravità ed è in questo modo che assume la sua nota forma ricurva.

Ma perché? Il motivo risiede nella storia botanica della banana, che proviene dal cosiddetto livello medio della foresta pluviale, ossia una zona in cui riesce a penetrare poca luce. Se i frutti crescessero in direzione della luce che li colpisce lateralmente, la pianta potrebbe perdere l'equilibrio e ribaltarsi.

Quindi la banana ha sviluppato un modo per far crescere solo il frutto in direzione della luce senza che tutta la pianta perda stabilità.