Wraps de laitue au tofu et aux légumes Mu Shu avec sauce à l'ananas

1. Réduire en purée l'ananas, la sauce hoisin et le poivre rouge broyé dans un mélangeur à haute vitesse jusqu'à consistance lisse. Donne environ 1 1/2 tasse de sauce à l'ananas.

2. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le tofu ; cuire 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bruni, en remuant de temps en temps. Ajouter les champignons et la chayote ; cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les champignons aient libéré leur humidité, en remuant de temps en temps. Ajouter l'oignon rouge, le poivron, le bok choy, le sel, le poivre noir et 1 tasse de sauce à l'ananas ; cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants et que la sauce ait légèrement épaissi, en remuant fréquemment. Remplir les feuilles de laitue avec le mélange de tofu ; arroser avec la 1/2 tasse de sauce à l'ananas restante et garnir d'oignons verts, si désiré. Donne 12 feuilles de laitue.