Mexikanischer Ananasdrink Tepache
Bei Mexiko denken wir an traumhafte Natur, die Tempel der Maya, Burritos und den Día de los muertos. Aber kennt ihr schon Tepache? Der erfrischende Drink entsteht durch das Fermentieren von Ananas. Wer etwas Geduld mitbringt, zaubert sich so einen fruchtigen Genuss mit süß-säuerlicher Note. Noch dazu tut Tepache, wegen der enthaltenen Milchsäurebakterien, unserer Darmflora gut.
Zutaten
Schale von 2 Bio-Ananas
50 g Bio-Ingwer
1 TL Pimentkörner
100 g brauner Zucker (oder Piloncillo, das ist dunkler Zucker in Kegelform)
2 L Wasser
Eiswürfel
Ananasscheiben und weiße Johannisbeerrispen zum Verzieren
Außerdem: Großes Gefäß, Schaumkelle, Sieb, 2 Flaschen (je 1,5 Liter)
Zubereitung
Die Schalen der Bio-Ananas sehr gut abwaschen und in Stücke schneiden. Ingwer schälen und hacken. Die Pimentkörner zerdrücken. Alles zusammen mit dem braunen Zucker und 2 Liter Wasser in ein großes Gefäß füllen.
Bei Bedarf, Ananasschalen im Gefäß mit einem Teller beschweren, damit sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Gefäß mit einem Tuch bedeckt am besten auf der Heizung oder auf einer sonnigen Fensterbank ca. 2-3 Tage fermentieren lassen. Sobald sich Bläschen bilden, diese mit einer Schaumkelle abschöpfen. Zwischendurch mit einem sauberen Löffel probieren (es sollte sich eine angenehme Säure entwickelt haben).
Ananassud dann durch ein Sieb gießen und auf 2 Flaschen (je 1,5 l) verteilen und verschließen.
Den Tepache dann noch weitere 2 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen und anschließend kaltstellen. Nochmals etwa 2-3 Tage im Kühlschrank weiter fermentieren lassen.
Fertigen Tepache auf Eiwürfeln in Gläsern anrichten und mit Ananascheiben und Johannisbeeren dekorieren.
Tipp: Tepache im Kühlschrank aufbewahren. Der Geschmack wird mit der Zeit immer saurer und es bildet sich ein leichter Alkoholgehalt. Dann sollten ihn Kinder allerdings nicht mehr trinken.
Auf nach Mexiko!
Euer Dole Team