Quinoa-Salat mit Spargel
Endlich wieder Spargelzeit! Das gesunde Gemüse schmeckt nicht nur in der klassischen Variante, sondern auch ganz neu kombiniert mit dem Superfood Quinoa. Wir verraten euch ein schnelles Rezept für einen frühlingshaften Quinoa-Salat mit Spargel.
Zutaten
- 200 Gramm Quinoa, mit kaltem Wasser gut gewaschen
- 250 Milliliter Hühner- oder Gemüsebrühe
- 1 Teelöffel Olivenöl
- 500 Gramm grünen Spargel, die Enden geschält und schräg in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 3 Frühlingszwiebeln, schräg in Stücke geschnitten
- 2 Radieschen, geputzt und in Scheiben geschnitten
- 300 Gramm Erdbeeren, geputzt und in Scheiben geschnitten
- 150 Gramm Feta-Käse, grob zerbröselt
- 3 Esslöffel frische Minze, gehackt
- 1 Packung Salatherzen, geteilt in einzelne Blätter
Honig-Zitronen Vinaigrette
- 3 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel geriebene Zitronenschale
- 1 Esslöffel Honig
- 3 Esslöffel Olivenöl
- ½ Teelöffel Salz
Zubereitung
- Quinoa mit der Brühe in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und abgedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa weich ist. In eine große Schüssel geben.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel für 3 Minuten anbraten. Den Spargel mit der Quinoa, den Frühlingszwiebeln, Radieschen, Erdbeeren und der Minze vermengen.
- Für die Honig-Zitronen Vinaigrette alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren und den Quinoa-Salat mit der Vinaigrette beträufeln.
- Die Salatherzen auf einer Servierplatte anrichten, den Quinoa-Salat darauf geben und mit dem Feta-Käse bestreuen.