EL MANUAL DE NUTRICIÓN DE DOLE ES UN GANADOR Reconocido por los Premios Living Now Book Awards por la Excelencia Educativa Ecológica
Cada año, en el Día de la Tierra, el Grupo Jenkins, una organización dedicada a la promoción de libros que enriquecen las vidas de los lectores, de una manera ecológica, presenta los premios Living Now Book Awards para honrar a los "libros para una mejor vida”. Su mayor galardón, la medalla de oro, fue otorgada a nuestro mismísimo Manual de Nutrición de Dole: Qué debe comer y cómo vivir para tener una vida más larga y sana, en la categoría Nutrición y dieta.
El libro Manual de nutrición de Dole es una guía integral para la nutrición adecuada, necesaria para una salud y una longevidad óptimas. Creado por David H. Murdock, el Presidente de 87 años de edad de Dole Food Company, el libro contiene muchísima información sobre nutrición, entrevistas con los principales expertos de nutrición del Campus de investigación de Carolina del Norte de Murdock e incluso una dieta de dos semanas y un plan de salud. Fue escrito como una extensión de la misión continua del Instituto de Nutrición de Dole para "alimentar al mundo con conocimiento" y brindar a los lectores información nutricional de fácil acceso. ¡Nos complace saber que los amigos de los premios Living Now Book Awards lo vean de esa manera!
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VIDEO NUEVO: EJERCICIO PARA LA INMUNIDAD Profesor David Nieman sobre quercetina, resfríos y ejercicio
Algunas de las investigaciones más emocionantes que se están realizando en el Campus de investigación de Carolina del Norte se están desarrollando en el Laboratorio de rendimiento humano del Dr. David Nieman, Profesor de Salud y ciencia del ejercicio, en la Universidad del Estado de los Apalaches. Allí, conecta a los atletas a un sofisticado equipo y mide no sólo el impacto de la nutrición en el desempeño deportivo, sino también cómo la actividad en sí misma repercute en la inmunidad. Los aportes previos del Dr. Nieman tanto a este boletín cómo al Manual de Nutrición de Dole han sido tan enriquecedores e incluso sorprendentes (como por ejemplo su vinculación de la obesidad con la gripe porcina) que decidimos viajar hasta su campus para entrevistarlo personalmente. Miren y escuchen al Dr. Nieman, y vean a su laboratorio en acción, haciendo clic aquí.
DOLOR MUNDIAL ¡Cálmense fanáticos de los deportes! No arriesguen su vida por un juego
Con la patada inicial (literalmente) del Campeonato Mundial de Fútbol 2010 a la vuelta de la esquina el 11 de junio, éste podría ser un momento oportuno para que los fanáticos del fútbol empiecen a tener hábitos saludables para el corazón, como comer más frutas y verduras, ejercitarse y ¡respirar hondo! ¿Por qué? Debido a que las pasiones son tan grandes para los devotos serios del fútbol, los juegos realmente aumentan las tasas de ataques cardiacos entre los compatriotas cuando sus equipos nacionales están en el campo.
Eso es lo que sucedió en 2006, cuando se jugó el último mundial de fútbol en Alemania. En un estudio publicado en el prestigioso New England Journal of Medicine se analizaron datos sobre internaciones hospitalarias por ataques cardiacos durante varios períodos, incluyendo antes, durante y después de los partidos (así como también en los años en que no había mundial de fútbol). El resultado fue que había casi tres veces más episodios cardiovasculares en los días en que jugaba el equipo alemán en comparación con otras épocas. No es sorprendente que hubiera una división de sexo: los hombres eran 3,3 veces más propensos a experimentar un problema cardiaco el día que jugaba su equipo nacional y las mujeres eran sólo 1,8 veces más propensas. Además, también observaron que la mayor incidencia de problemas cardiacos ocurrió en las primeras dos horas después del inicio del partido.
La final del mundial de fútbol es el evento deportivo más mirado en la historia y este año se espera que la cifra de espectadores se aproxime a los 6 mil millones, con más de 300 millones de espectadores para el evento final solamente. Eso es, aproximadamente, tres veces la cantidad de personas que miran el juego final en comparación con las que miran el Super Bowl. La audiencia del mundial de fútbol en los Estados Unidos está creciendo, con un aumento de casi 40% desde el año 2002. Si la popularidad del juego inspira a más fanáticos a comenzar a practicar deportes, el fútbol podría ser una gran arma contra la obesidad: la investigación demuestra que el fútbol vence al jogging cuando se trata de perder peso, adquirir masa muscular y controlar el colesterol.
ALCAUCILES vs. ALERGIAS Folato de las lentejas, las verduras y los frijoles para combatir los síntomas
¿Ha sido esta una temporada de alergia particularmente difícil o somos nosotros? Estornudos, tos, comezón por todos lados. Pero hay buenas noticias en el frente de la nutrición: es posible que un aumento en la ingesta de folato (de fuentes tales como las que se detallan a continuación) podrían ayudar a aliviar el sufrimiento de la alergia. Los investigadores de la Escuela de Medicina Johns Hopkins compararon los niveles sanguíneos de folato con los anticuerpos que inducen las alergias entre 8.083 sujetos de estudio. Hallaron que los que tenían niveles más altos de folato tenían hasta un 40% menos de probabilidades de contaminarse con anticuerpos alérgicos o de sufrir erupciones cutáneas alérgicas.
Un estudio aún más reciente de científicos daneses confirmó que las personas con capacidad genéticamente deteriorada para metabolizar el folato eran un 37% más propensas a sufrir asma y un 43% más propensas a experimentar falta de aliento, lo que deja en claro que la cantidad insuficiente de folato, ya sea por una baja ingesta dietaria o por una disfunción genética, predispone a las personas a más problemas respiratorios. La salida para la mayoría de las personas es llenarse con fuentes sanas de folato, como las que se detallan a continuación:
Además: Comer pescado rico en omega-3, como el salmón, las sardinas y el bacalao negro, puede proteger contra la sobreproducción de ciertos anticuerpos que desencadenan alergias. Para conocer más alimentos anti-alergia, haga clic aquí.
BRÓCOLI Y CÁNCER DE MAMAS El compuesto crucífero mata al cáncer de células primitivas
Más investigaciones señalan los posibles efectos quimio-protectores de las verduras crucíferas, en particular, el brócoli: En un nuevo estudio publicado en la revista Clinical Cancer Research (Investigación clínica sobre el cáncer) se descubrió que un compuesto derivado del brócoli apunta a las células primitivas del cáncer de mamas o CSC. Como primas siniestras de las células primitivas normales (que pueden desarrollarse en cualquier tipo útil de célula en el organismo), las CSC sólo se desarrollan en células cancerígenas, sembrando malignidad y provocando la recurrencia del cáncer. Sin embargo, en este alentador experimento de laboratorio, de la Universidad de Michigan, se descubrió que el compuesto del brócoli, llamado sulforafane, mataba hasta el 80% de las horribles CSC.
Más allá del cáncer de mamas, los compuestos del brócoli ofrecen una variedad de beneficios que incluyen la reducción del daño producido por la diabetes y la protección del cerebro en caso de lesiones. Además de los antioxidantes "indirectos" que son desintoxicantes, una taza de brócoli al vapor también contiene un 170% de vitamina C y un 280% de vitamina K, todo eso por tan sólo 50 calorías. Para obtener una forma saludable y deliciosa para disfrutar el brócoli, pruebe nuestra receta de Superalimento destacada: Brócoli y potaje de arvejas con estragón.
DIETA PARA EL CORAZÓN, A BASE DE FRUTILLAS El pronóstico de prevención frena al colesterol LDL (malo)
Redoble de tambores por favor... ¿Cuál es el alimento que llegó al puesto número 2 en la lista de Prevención de "Los mejores alimentos que una mujer puede comprar"? Las frutillas cortadas y congeladas de Dole. A la jueza de la revista, Cheryl Forberg, RD, le gustó que las vayas no estén endulzadas y que se congelan en su momento de mayor frescura, bloqueando nutrientes, tales como 100% de vitamina C y 30% de manganeso diarios en una taza. Triplique eso a tres tazas de frutillas por día y tendrá una forma deliciosa de reducir su riesgo de enfermedades cardiacas, de acuerdo con una nueva investigación.
Cuando investigadores de la Universidad de Toronto pidieron a 28 pacientes con factores de riesgo cardiaco que agregaran tres tazas de frutillas a su dieta para bajar el colesterol, el resultado fue un descenso del 13% en el colesterol LDL (malo). Lo mejor de todo fue que, dado que todos aman las frutillas, los pacientes pudieron seguir mejor su dieta de lo podrían haberlo hecho. De hecho, los pacientes calificaron a toda la dieta mejorada con frutillas con un increíble 9 de un 10 posible, en lo que respecta al gusto.
CUESTIONAMIENTO SOBRE EL COBRE Los brazaletes magnéticos o metálicos no aportan beneficios
Cuando la agonía de la artritis se apodere de usted, probará cualquier cosa para aliviar el dolor y, entre los remedios "alternativos" que gozan de popularidad se encuentra el uso de brazaletes de cobre y, algunas veces, magnéticos. De hecho, se calcula que anualmente se gastan $4 mil millones en distintos dispositivos que emplean imanes en forma terapéutica. Aunque esos dispositivos pueden ser un buen negocio, ¿son un buen remedio? De acuerdo con una nueva investigación que evalúa la eficacia de esos brazaletes, la respuesta es, enfáticamente, "No".
En un estudio de la Universidad de York se asignaron 45 personas de más de 50 años de edad, con artritis, para que usaran diversos tratamientos en la muñeca, que incluían un brazalete de cobre, una tira magnética y un placebo, una tira no magnética, en orden aleatorio, durante cuatro semanas por vez. Al monitorear los síntomas de la artritis y los medicamentos durante el transcurso del estudio, se encontraron diferencias cero en la rigidez y el dolor, atribuibles a los brazaletes de cobre o magnéticos, en comparación con las tiras de placebo para la muñeca. Entonces, ¿por qué persiste la demanda de esos dispositivos? El investigador en jefe, Stewart Richmond explica: "Las personas tienden a comprarlos cuando tienen mucho dolor, luego, cuando el dolor se va con el tiempo, lo atribuyen al dispositivo."
Pero aunque el cobre puede ser inútil alrededor de la muñeca, juega un rol importante en su dieta. Su organismo necesita cobre para formar tejido conectivo, que puede ser el motivo por el cual en un estudio chino se descubrió que las madres de bebés prematuros tenían deficiencia de cobre. Otra investigación en animales sugiere que la deficiencia de cobre durante el embarazo podría perjudicar el desarrollo del cerebro del feto. El cobre también ayuda a prevenir la pérdida de calcio en los huesos cuando se hace dieta. La anemia puede ser una pista para detectar la deficiencia de cobre. Para conocer las principales fuentes de cobre, consulte el siguiente cuadro:
Fuentes principales
Cantidad
Valor diario
Ostras
3 onzas
247%
Langosta
3 onzas
183%
Hongos Shiitake
1 taza
144%
Centolla de Alaska
3 onzas
111%
Castañas asadas
1 taza
81%
Frijoles de soja
1 taza
78%
Anacardos asados, secos
1 onza
70%
Semillas de girasol
1/4 taza
66%
Almejas
3 onzas
66%
Frijoles cocidos
1 taza
61%
Receta destacada
Brócoli y potaje de arvejas con estragón
Ingredientes 1/4 de taza de cebollinos picados 3 cucharadas de chalotes picados
2 cucharadas de aceite de oliva 1 libra de brócoli DOLE®, cortado en cabezuelas 1 cucharada de estragón fresco picado 1/4 de cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de pimienta negra 5-1/2 tazas de caldo de verduras 1-1/2 tazas de arvejas verdes congeladas, descongeladas 1-1/2 tazas de lentejas verdes cocidas 4 tazas de col rizada, escaldada
2/3 de libra de lenguado, cortado en cubos de 1/4", cocido
Instrucciones SALTEE los cebollinos y los chalotes en una cacerola grande a fuego moderado-alto, revolviendo frecuentemente, de 3 a 5 minutos.
AGREGUE el brócoli, el estragón, la sal y la pimienta, y saltee durante 5 minutos. Agregue el caldo y deje hervir. Agregue las arvejas y las lentejas. Cocine durante 5 a 10 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas. Enfríe levemente.
COLOQUE la sopa en tandas en la licuadora o la procesadora de alimentos. Tape y licue hasta tener una crema homogénea. Vuélvala a colocar en la cacerola.
AGREGUE la col rizada escaldada y el pescado, caliente bien.
Porciones: 5
Tiempo de cocción: 25 minutos Tiempo de preparación: 25 minutos
Información nutricional (cantidad por porción)
POR PORCIÓN: 490 calorías, 9g de grasa (1g de grasas saturadas
0,0 g grasas trans), 25 mg de colesterol, 750 mg de sodio, 1.540 mg de potasio, 59 g de carbohidratos (25 g de fibra alimentaria, 7 g de azúcares), 40 g de proteínas, 270% de vitamina A, 260% de vitamina C, 25% de calcio, 45% de hierro, 15% de vitamina E, 580% de vitamina K, 50% de tiamina, 25% de riboflavina, 40% de niacina, 45% de vitamina B6, 100% de folato, 15% de vitamina B12, 60% de fósforo, 50% de magnesio, 25% de zinc, 50% de selenio, 30% de selenio, 80% de selenio, 15% de molibdeno,
Encuesta de Dole
Último número:CÓMO ELEGIR LA CHIA
En nuestro boletín más reciente, informamos sobre los posibles beneficios de salud de las semillas de chia, densas en nutrientes, la principal fuente de fibra y omega-3. El resultado fue que el 60% de los lectores, incluso los de avanzada, de Noticias de nutrición de Dole estaban en penumbras con respecto a la chia, aunque el 90% era más propenso a probarla después de leer nuestro artículo. Esto es lo que ustedes respondieron, en forma completa: ¿Alguna vez ha tenido una "Mascota de chia" o una "cabeza de chia" para cultivar sus brotes?
Sí 37% No 63%
¿Ha escuchado anteriormente sobre los beneficios para la salud de las semillas de chia?
Sí 40% No 60%
¿Ha probado alguna vez las semillas de chia?
Nunca 74% Una o dos veces 9% Las como todo el tiempo 17% ¿Cuál es la forma que le resulta más atractiva para incorporar las semillas de chia a su dieta?
Sola 8% Con cereal 27% Batidos 20% Jugo 2% Pan 26% Barras proteicas 7% Mezcla de frutos secos 9%
Después de leer el artículo de este mes en DNN , ¿se considera más apto para probar las semillas de chia?
Sí 90% No 10%
¿Qué otras semillas incorpora a su dieta?
Lino 39% Sésamo 36% Zapallo 25%
Si tuviera que elegir entre las semillas de chia o de lino, ¿cuáles elegiría?
Chia 57% Lino 43%
¿Qué es lo que haría más probable que pruebe las semillas de chia?
Más detalles sobre los beneficios para la salud. 12% Más detalles sobre el gusto/sabor. 9% Más ideas sobre cómo utilizarlas. 15% Todas las opciones anteriores. 64%
¿Dónde preferiría comprar las semillas de chia?
En tiendas de alimentos naturales como Whole Foods o Trader Joes. 34% En la sección de alimentos saludables de su supermercado local. 60% En línea. 6%
En este número:CONSULTA SOBRE ALERGIAS
En este boletín, informamos sobre investigaciones que sugieren que una mayor ingesta de folato, de fuentes tales como lentejas, espinaca y frijoles, podría aliviar los síntomas de la alergia. Dado que se aproxima la temporada de alergias, decidimos encuestar a nuestros lectores conscientes de la salud sobre cómo los afectan.
¿Sufre de alergias?
¿Alguna vez un médico o un alergista le realizó pruebas para la alergia?
¿Cuán intensas son sus alergias?
¿Toma medicamentos para las alergias?
¿Ha tenido alergias en su vida o sólo las desarrolló de adulto?
Si tiene hijos, ¿sus hijos sufren de alergias?
¿De qué tipo de alergia sufre?
Si tiene alergia a los alimentos, ¿cual es el alérgeno?
¿Cuáles son los síntomas más frecuentes?
Después de leer el artículo de este número en el que se vinculan los niveles de folato con el aumento de los síntomas de las alergias, ¿está dispuesto a agregar cambios en su dieta para controlar sus síntomas?
Si está dispuesto a aumentar la ingesta de folato para reducir los síntomas de las alergias, ¿qué fuentes de folato consumirá en mayor cantidad?
Dado que el pescado es rico en omega-3, puede ayudarle con los síntomas de las alergias, ¿cuáles de los siguientes comería en mayor cantidad?
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