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Centro dietético de Dole
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¡NUTRICIÓN DOLE EN FACEBOOK!
Ahora puede conectarse con nosotros en línea
 Durante los últimos siete años hemos
publicado el boletín para una audiencia que ahora excede los
2,5 millones de suscriptores y, aunque ocasionalmente
recibimos cartas y correos electrónicos, la conversación ha
sido esencialmente unilateral. Bueno, estamos cambiando eso:
comenzando con el lanzamiento de la página oficial de Dole en
Facebook, en facebook.com/dole. Estamos publicando
consejos de dietas, videos sobre nutrición y respondiendo a
preguntas de lectores y sugerencias, directamente en el muro
de Dole.
Los medios sociales son ahora la actividad Nº
1 en la Web. El crecimiento de Facebook ha sido exponencial.
Considere: A la radio le llevó38 años lograr 50 millones de
usuarios, a la televisión 13 años y 4 años a Internet. Compare
eso con los escasos 9 meses que le llevóa Facebook alcanzar
ese límite. Con 375 millones de usuarios actuales (y
creciendo), la comunidad de Facebook es realmente más grande
que los Estados Unidos, el tercer país más grande del
mundo.
Estamos emocionados por utilizar
esta tecnología para apalancar la profunda biblioteca de
conocimiento que hemos acumulado, que incluye casi 700 artículos en línea sobre dietas,
ejercicio y nutrición. También estamos ansiosos por
conectarnos con usted, nuestro lector, brindándole información
de seguimiento, respondiendo a comentarios y contestando
preguntas sobre el contenido de nuestro boletín. Dole
demostrará también innovaciones, como su nueva aplicación para
iPhone y Blackberry, asícomo también obtener sus comentarios
sobre las ofertas de frutas y verduras. Sintonícenos el mes
que viene, para conocer las noticias de nuestra próxima
inclusión en los medios sociales (Pista: ¡Podemos enviárselas
por Tweet primero!).
Además: Si se
perdió el rediseño de Dole.com, vale la pena verlo.
¿Tiene alguna sugerencia sobre cómo mejorarlo? Hágase fan de
nosotros en facebook.com/dole e infórmenos.
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EL CHOCOLATE AMARGO ALIVIA EL ESTRÉS
La golosina del Día de San Valentín elimina la ansiedad
 El panorama del Día de San Valentín, de
aquía dos semanas, ¿le llena de ansiedad? Entonces no espere
que llegue el gran día para romper el chocolate. Los
chocoadictos han jurado por mucho tiempo que el chocolate los
hace sentirse mejor, y ahora la ciencia parece respaldarlos.
En un muy reciente estudio realizado por los suizos
(¿quién sino?) se descubrióque las personas altamente
ansiosas a las que se les daba 40 gramos de chocolate amargo
(aproximadamente la cantidad en un cuarto de taza de chispas
de chocolate) por día, durante dos semanas, experimentaban un
descenso dramático en los marcadores de estrés en sangre,
llevándolos al rango de aquellos que informaron poco o nada de
estrés.
Los efectos calmantes del chocolate se
encuentran entre varios otros beneficios de esta golosina rica
en antioxidantes. Una investigación previa sugiere que el chocolate amargo puede ayudar a reducir la
presión arterial, limitar la coagulación de la sangre, mejorar
la flexibilidad arterial y reducir la oxidación del colesterol
LDL "malo" al mismo tiempo que eleva el colesterol HDL
"bueno". Obviamente, todas estas mejorías ayudan a la
salud cardiaca, haciendo que el chocolate amargo sea, en
realidad, un regalo apto para el Día de San Valentín. Pero no
exagere: Incluso el chocolate amargo tiene un contenido
relativamente alto de calorías y grasas saturadas, asíque
asegúrese de que sea parte de una dieta balanceada. Para
conocer más beneficios cardiovasculares, explore la cornucopia
de Superalimentos para el corazón, haciendo clic aquí.
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SUPER BOWL ROMPECORAZONES
Hasta el 90% de los jugadores de NFL tienen presión arterial alta
 El domingo del Super Bowl de febrero
brinda una ocasión para maravillarse con verdadera la proeza
física de dedicados atletas que han acondicionado su cuerpo
para tener una forma casi de súper héroe. Pero el elevado
perfil de muertes relacionadas con problemas cardiacos de
profesionales como Thomas Herrion y Gaines Adams, ha originado
la pregunta de si los riesgos del juego se extienden más allá
de las lesiones obvias por impacto. La evidencia inicial
sugiere que mientras la mayoría de los jugadores de NFL
disfrutan de varias ventajas para la salud, en comparación con
sus espectadores masculinos, corren un mayor riesgo de ataques
cardiacos debido a un aumento en la presión arterial.
Un estudio financiado por NFL publicado en la
Revista especializada de la Asociación Médica
Norteamericana comparólos perfiles de las muertes de 500
jugadores de fútbol, activos y veteranos, de 12 equipos de NFL
con datos de la población general de los Estados Unidos.
Inteligentemente, los jugadores eran 300 veces menos propensos
a fumar (los profesionales saben que cualquier clase de tabaco daña el
rendimiento atlético). Otra gran diferencia: el IMC promedio de los jugadores (31,4) los
coloca en la categoría de obesos (versus el sobrepeso
moderado, en 25,9, para los hombres comunes). Pero esto sólo
refleja las limitaciones del Í ndice de Masa
Corporal, que no distingue entre grasa y músculo (por
ejemplo, en Estados Unidos, el aumento del IMC no se debe a
una epidemia de levantamiento de pesas sino de levantamiento
de tenedor).
La sorpresa más grande: hasta el 90% de
los jugadores de NFL tenía presión arterial alta, en
comparación con el 30% de la población masculina general. En
otras palabras, los profesionales eran dos veces y media más
propensos a tener presión arterial por encima de lo normal.
¿Quées lo que podría explicar esta diferencia? De acuerdo con
los autores, las pruebas de drogas agresivas eliminan los
esteroides como un factor, aunque el uso prolongado de los
medicamentos antiinflamatorios no esteroides (es decir, la
aspirina, el ibuprofeno, etc.) podrían tener parte. La dieta
es, ciertamente, el factor principal: demasiada sal y carne, y no demasiadas frutas y verduras,
pueden elevar la tensión arterial. Posiblemente las altas
apuestas de la principal competición de la liga podrían
aumentar los niveles de estrés, y luego están las condiciones climáticas del otoño/invierno, que
también podrían aumentar el riesgo de hipertensión.
La mejor apuesta, ya sea que juegue como profesional
(o solo mire el juego), es recargarse con fuentes de potasio tales como papas (con piel), bananas, frijoles, pasas de uva y espinaca. Ya sea que el fútbol americano, el
fútbol sóccer, el surf o el volleyball sea su deporte favorito,
asegúrese de variar la actividad para obtener mayores
beneficios. Mire nuestro video Presión arterial para obtener más
información.
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Servicio de Información Nutricional
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SÍNTESIS DE LA CEBOLLA
Cebollas de verdeo, chalotes, puerros, rojas y más
 Si resolver un misterio es como pelar una
cebolla, entonces lo opuesto es también cierto, ya que los
verdaderos beneficios nutricionales de las distintas
variedades de bulbos no se revelan a primera vista. Cuando se
las evalúa exhaustivamente, en términos de nutrientes
convencionales, las cebollas parecen ceros nutricionales, pero sus poco conocidos
fitoquímicos las convierten en héroes de la nutrición. A
continuación hemos resumido los puntos destacados de la
presente investigación:
Cebollas
rojas: Son las mejores para la salud del corazón,
gracias a los elevados niveles de las mismas antocianinas que se llevan el crédito por los beneficios para el colesterol HDL "bueno"
del vino tinto. De hecho, el alto contenido de antocianina
de las cebollas rojas les da el doble de puntaje (ORAC) de antioxidante, entre sus
contrapartidas blanca y amarilla. Aunque los antioxidantes se
concentran generalmente en la cáscara de las frutas y verduras, sacar las
capas exteriores de la cebolla roja, que no son comestibles,
sólo reduce el contenido de antioxidantes en un 20%. Sin
embargo, guardarlas durante más de seis semanas puede reducir
los niveles de antioxidantes en hasta dos tercios. Eche
cebollas rojas en la parrilla y en ensaladas.
Cebollas amarillas y blancas: Son
buenas para la inmunidad y la salud del cerebro, como tales,
las cebollas son la fuente más importante de quercetina en
nuestras dietas. Esto puede ayudar a explicar por quélos investigadores de Cornell descubrieron que
los extractos de diversas variedades de cebollas comunes
inhibieron de manera significativa el crecimiento celular en
el cáncer colorrectal y de hígado. Para conocer maneras
deliciosas de incorporar cebollas blancas y amarillas, pruebe
nuestra Mermelada de cebolla y ananá o nuestro Tofu a las 5 especias con tomates deshidratados
al sol.
Chalotes: Aunque las
cebollas rojas pueden vencer a las blancas en el contenido de
antioxidantes, los diminutos chalotes pueden vencerlas a
todas: Un estudio en la Revista especializada de
agricultura y química de los alimentos demostróque entre
las diez variedades de cebollas, los chalotes se llevaban el
premio principal a los antioxidantes. No es sorprendente,
entonces, que científicos taiwaneses descubrieran que los
compuestos del chalote pueden combatir el cáncer de útero. Los
chalotes son perfectos para aderezos para ensaladas y también
para salsas, como en nuestra receta de Calabaza espagueti con salsa marinada.
Cebollas de verdeo: Alternativamente
conocidas como cebollas verdes o de primavera, son en realidad
los brotes frescos de las cebollas blancas cosechadas
tempranamente. Las cebollas de verdeo son las primeras en
términos de vitamina K: sólo media taza proporciona un
210% de su valor diario de este nutriente, necesario para
tener huesos fuertes. Una prometedora investigación demuestra
que la vitamina K también podría ayudar a inhibir las células
cancerosas, lo cual puede explicar por quéen un reciente
estudio del Instituto Nacional del Cáncer se descubrióque los
hombres que comían más cebollas de verdeo tenían un riesgo 70%
menor de tener cáncer de próstata. Pruebe nuestra receta de Repollo sin rellenar o de Ensalada de frutillas del Chef para conocer
dos formas inusuales de disfrutar de las cebollas de
verdeo.
Puerros: Mejor conocidos por
su fibra prebiótica que desarrolla los huesos,
y elimina las bacterias, lo cual ayuda a
protegerse contra las infecciones provenientes de los
alimentos y aumenta la absorción de minerales importantes.
Como una buena o mejor fuente de siete vitaminas esenciales
(las vitaminas A, C, K, B6 y folato) y minerales (hierro y manganeso), los puerros son,
definitivamente, la variedad con una cantidad más densa de
nutrientes de todas las variedades de cebollas. Pruebe nuestra
receta de Puerros cremosos y sopa de alcauciles para
conocer una forma deliciosa de alcanzar estos beneficios.
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VIDEO: LA VEGETARIANA MÁS SEXY, A LOS 71
Espléndida, la abuela verde se ve décadas más joven
 Es difícil de creer, pero Mimi Kirk, la
mujer votada como la "Vegetariana mayor de 50 años más sexy",
tiene en realidad 71, aunque parece décadas más joven.
Atribuye su apariencia sexy y joven a la gran cantidad de
frutas y verduras que forman parte de su dieta de vegetales
crudos. Invitamos a esta abuela de siete nietos a que nos
visite en el Instituto de Nutrición Dole, donde recorrióel
campus, tomóalgunas muestras de delicias vegetarianas en
nuestra cafetería y compartiósu sabiduría nutricional en una
entrevista en video, cuyos segmentos puede ver haciendo clic
aquí (o busque "video" en dole.com).
Con su gran energía, su impresionante figura y su
radiante piel, no es sorprendente que tenga un novio 19 años
más joven, aunque Mimi resalta que los beneficios de la comida
vegetariana van más allá de lo superficial. "A través de mi
dieta basada en plantas, he curado mi artritis, mi presión
arterial alta y he evitado todas las enfermedades de mi
familia." Además de comer sano y de ser activa, Mimi ejercita
su cerebro trabajando en un libro y manteniéndose en contacto
con sus amigos de Facebook, que han crecido hasta
superar los 3.500, desde que recibióel premio a la
"Vegetariana más sexy".
No se confunda, la belleza sin
edad de esta bruja vegetariana de setenta y pico es más que
una observación extraña y anecdótica, o un producto de buenos
genes: muchas investigaciones demuestran cómo las frutas y verduras le ayudan a verse de lo
mejor. Las mujeres que consumen más vitamina C (de fuentes tales como ananá,
kiwi y frutillas) tienden a tener menos arrugas, mientras
que se descubrióque las que tienen una mayor ingesta de
grasas, se ven viejas para su edad. ¿Por qué? Por un motivo, los dulces y la carne contribuyen a las toxinas
que pueden perjudicar la elasticidad de la piel. Comer más
frutas y verduras también puede ayudarle a conservar esa
figura aniñada: Los estudios demuestran que las mujeres vegetarianas son significativamente
menos propensas al sobrepeso, en comparación con sus pares
carnívoras. ¿No está listo para ser vegetariano? No se
preocupe. Mimi dice: "No tiene que dejar los alimentos, tan
solo debe asegurarse de agregar cosas buenas a su dieta."
Puede comenzar con la Bebida verde de Mimi, destacada como la
Receta de superalimento de este
mes.
Además: A Mimi le gusta hacer
ensaladas de perejil, media taza del cual brinda el
600% de su valor diario de vitamina K.
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EL FOLATO ALIMENTA SUS OÍDOS
Mejor audición con frijoles, espinaca, alcauciles y repollitos de Bruselas
 A los 75, la mitad de los estadounidenses
experimentan pérdida de la audición relacionada con la edad.
Aunque muchos simplemente aceptan esto como una parte
inevitable del proceso de envejecimiento, una reciente
investigación sugiere que una mejor nutrición puede ayudar a
salvaguardar su audición a medida que se acerca a los años
dorados.
Científicos holandeses han vinculado el
riesgo más alto de pérdida de la audición con bajos niveles de
folato, que es una vitamina B que se encuentra de manera
abundante en las legumbres (lentejas, frijoles blancos y pintos), los verduras de
hojas verdes (espinaca, col rizada, etc.), alcauciles, remolachas y repollitos de Bruselas. En su estudio descubrieron que entre 728
personas mayores, las que aumentaron la ingesta de folato a
dos veces el Valor diario, retrasaron el deterioro de la
audición, relacionado con la edad, luego de tres años.
Específicamente, las personas mayores alimentadas a base de
folato podían detectar sonidos más suaves y tranquilos en
comparación con el grupo de control. El mecanismo puede ser el
rol que desempeña el folato al apoyar la circulación sanguínea
al cerebro.
Además de preservar la audición, el fabuloso folato tiene muchos otros
beneficios para la salud, que incluyen la protección contra ciertos tipos de defectos de
nacimiento, la reducción del riesgo de fractura de
huesos, el mantener la hipertensión a raya e incluso
la regulación de las reacciones neuroquímicas
necesarias para el equilibrio emocional. Hablando de
equilibrio, a pesar de que ingerir suficiente folato es
importante, consumir DEMASIADO a través de la fortificación,
eleva otros riesgos para la salud. De hecho, aunque la
fortificación de los granos con folato, impuesta por el
gobierno, ha reducido los defectos del tubo neural en un 30%
durante la década pasada, las tasas de cáncer de colon han revertido su
firme descenso, trepando hasta el 12% (lo cual resulta en
15.000 casos adicionales al año).
Además: Las frutas y verduras ricas
en folato no sólo protegen los oídos de los mayores, también
podrían ayudar a los niños a evitar otitis dolorosas y
posiblemente dañinas. ¿Cómo? Los productos alimenticios
proporcionan un baluarte contra la obesidad infantil, que está vinculada con un
mayor riesgo de infección severa del oído interno.
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EL FOLATO ALIMENTA SUS OÍDOS
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- VIDEO: LA VEGETARIANA MÁS SEXY, A LOS 71
- EL FOLATO ALIMENTA SUS OÍDOS
El rincón de los niños
- LA VITAMINA C IMPULSA EL CEREBRO
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Parte uno: La vegetariana más sexy
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